نوع الحطب المستخدم: يمكن تدخين اللحم بواسطة عدة أنواع من الأخشاب ويتباين الطعم تبعًا لاختلاف نوع الخشب، فلكل نوع طعمه الفريد. بعضهم أقوى من الآخر وبعضهم يضفي مذاقًا أفضل مع أنواع محددة من اللحم. يمكنك خلط عدة أنواع من الأخشاب التي تضفي على اللحم خواصك المفضلة. ستحتاج إلى إحراق خشب طبقًا لنوع الشواية الذي تستخدمه، إما لحرقه طوال اليوم أو ما يكفي لإضفاء طعم للحم بينما يقوم الفحم أو الغاز أو الكهرباء بباقي العمل. اختر إحدى هذه الخيارات:
اقرأ المزيديعد الهيكوري أحد أشهر أخشاب الطهي، ويضيف نكهة غنية ونفاذة ولونًا عميقًا إلى الأطعمة المدخنة. الهيكوري هو أحد الخيارات الأكثر شعبية للطهاة لفترات أطول. مثل البلوط، يحترق نظيفًا ولكن له نكهة أقوىيأتي خشب الهيكوري من الأشجار المتساقطة الأوراق (الخشب الصلب) من الجنس كاريا. يوجد حوالي 18 نوعًا من أشجار الهيكوري، معظمها موطنها شرق أمريكا الشمالية. تنتج بعض أشجار الهيكوري المكسرات، بما في ذلك شجرة البقان (كاريا إلينوينينسيس) ،
اقرأ المزيدالحطب هو قطع من خشب الشجر وقد جفت لتستخدم كوقود لشعل النار والحصول على طاقة حرارية تستخدم لعدة أغراض منزلية، منها التدفئة والطهي وغلي الماء. والذي يعمل على قطع الأخشاب وجعلها حطباً يسمى حطّاباً. وما زالت الكثير من البيوت تستخدم المدفأة التقليدية وتشعل نارها باستخدام الحطب في فصل الشتاء والأيام الباردة. وعلى الصعيد الصناعي أستخدم الحطب كمصدر أساسي للطاقة الحرارية حتى بدايات القرن التاسع عشر .
اقرأ المزيدتدخين اللحوم أو المدخنات هي طريقة خاصة ومميزة فيها ينضج اللحم على حرارة الدخان وليس بحرارة النار وهي عبارة عن تعريض اللحوم لبعض أنواع الادخنة الناتجة عن حرق بعض أنواع الاخشاب والتي لها تأثير قاتل ومطهر للميكروبات وتكسب اللحوم طعم مميز ويتم التدخين داخل غرفة مغلقة في درجة حرارة منخفضة، وببطء فالتدخين هو أقدم طرق طبخ اللحوم، وهي طريقة كانت تحول دائما دون تلف اللحوم في فترة ما قبل الأجهزة الكهربائية. وهناك نوعان من التدخين هما:
اقرأ المزيد
